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    易致蔬菜营养流失的错误吃法 蔬菜的正确做法推荐

    2019-05-14 13:06:41  来源:360常识网   热度:
    导语:一到夏季,蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作,成为很多爱美人士的饮食首选。虽然蔬菜不如肉好吃,但是我们会换着花样儿做??!问题是,...

    22彩票 www.dacrelaw.com 一到夏季,蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作,成为很多爱美人士的饮食首选。虽然蔬菜不如肉好吃,但是我们会换着花样儿做??!问题是,你真的会做蔬菜吗?下面和360常识网一起来看看。

    蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对我们的身体健康非常重要,专家建议,每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当,会造成营养素的大量损失。

    4种料理方式易致蔬菜营养流失

    蔬菜虽好,很多时候却是“白吃”了

    1、把蔬菜长时间泡在冷水里

    一般蔬菜用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中,但是,长期浸泡却会导致营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。

    2、用搅拌器做蔬菜水果汁

    对于不爱吃蔬菜水果的孩子,妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接触空气而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的话,最好使用手动榨汁机,减少氧化的可能性。

    3、把煮菜的汤水倒了

    维生素C抗热性差,一旦加热就很容易流失,蔬菜的精华大都在汤里。因此,煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃,合理利用或摄入才能不流失维生素C。

    蔬菜虽好,很多时候却是“白吃”了

    4、将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

    胡萝卜中含有维生素C氧化酶,会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉,因此,打汁的时候不应搭配胡萝卜。

    蔬菜的正确做法

    1、先洗后切

    蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。

    2、加热10分钟内

    为了保持蔬菜中的维生素C不流失,建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

    3、调味料加入要把握时机

    炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜,油温过高会释放出有害物质;煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

    温馨提示

    蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康,还是要注意营养搭配。

    蔬菜里富含维生素和膳食纤维,每天多吃一些蔬菜,身体才会健康。但是你知道吗?如果蔬菜吃不对,就会引起中毒。我们必须谨慎对待。容易引起中毒的蔬菜常见的有以下几种:

    一、青番茄

    青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状,生食危险性更大。

    蔬菜虽好,很多时候却是“白吃”了

    二、四季豆和菜豆

    豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此,烹调时应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。

    三、鲜黄花菜

    菜中含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。

    蔬菜虽好,很多时候却是“白吃”了

    四、发芽的土豆

    发芽的土豆或变青的***中,含有龙葵碱,食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。因此,食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,经充分煮烧后,便可除其毒性。

    五、蚕豆

    有人吃蚕豆后,会得洛血性黄瘟,称之为蚕豆***或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种***有遗传性多见于1-3岁的儿童。因此,有这种***家族史的应禁食蚕豆。

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